最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责
数读食品

更年期女性应多吃发酵豆制品

作者作者:郑飞飞 来源来源:中国食品报网 时间时间:2019-08-14 13:26:17
描述

女性随着年龄增长,体内雌激素水平合成与分泌不足,除了会引起以潮热出汗为特征的更年期症状,雌激素水平的快速下降也会加速钙流失,而大豆异黄酮可以使破骨细胞活性降低,利于绝经后骨质疏松的预防和治疗。另外,雌激素的快速下降会导致脂肪、胆固醇代谢失衡,使女性血脂和胆固醇升高,增加了心血管疾病的风险。而大豆异黄酮的结构与雌激素相似,它能够与雌激素受体结合,表现出雌激素活性和抗雌激素活性,所以大豆异黄酮在预防女

  对于女性来说,更年期除了要规律作息,也不妨多吃一些富含大豆异黄酮的发酵豆制品,有助缓解更年期不适。

  女性随着年龄增长,体内雌激素水平合成与分泌不足,除了会引起以潮热出汗为特征的更年期症状,雌激素水平的快速下降也会加速钙流失,而大豆异黄酮可以使破骨细胞活性降低,利于绝经后骨质疏松的预防和治疗。另外,雌激素的快速下降会导致脂肪、胆固醇代谢失衡,使女性血脂和胆固醇升高,增加了心血管疾病的风险。而大豆异黄酮的结构与雌激素相似,它能够与雌激素受体结合,表现出雌激素活性和抗雌激素活性,所以大豆异黄酮在预防女性更年期心血管疾病方面有重要作用。

  大豆异黄酮来源于大豆以及以大豆为原料制作的豆浆、豆腐、豆皮、豆豉、豆酱等豆制品,其中含量较高的有腐竹、豆干、豆腐、纳豆、豆豉、芽豆(发芽的豆嘴儿)。

  而且大豆发酵后,大豆异黄酮活性会提高。虽然大多数豆制品中都含有较丰富的大豆异黄酮,但豆腐、豆干、腐竹等未经发酵的豆制品中,90%以上大豆异黄酮是通过β-葡萄糖苷键以没有活性的糖苷形式存在,只有经过肠道菌群的葡萄糖苷酶分解后,才能形成非糖苷型异黄酮具有生物活性。大豆经过发酵之后,发酵微生物会分泌β-葡萄糖苷酶,作用于异黄酮糖苷,使糖苷几乎完全水解为更具生物活性的异黄酮甙元,发酵豆制品中大豆异黄酮不仅被充分“激活”,而且含量有所上升。

  中国营养学会建议,更年期女性每天应该摄入55毫克大豆异黄酮,最多不超过120毫克。所以,更年期女性应多吃点豆制品,尤其是发酵豆制品,比如豆豉、豆酱、纳豆、腐乳等,但这类食品往往也会有较多钠,可以巧妙替代食盐,以确保不过多摄入钠。

  (郑飞飞)


转载请注明出处
声明

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

评论