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下酒菜里学问多

作者作者:周培根 来源来源:中国食品报网 时间时间:2019-09-18 14:45:37
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喝酒时,大家首先要戒掉空腹饮酒的习惯。空腹饮酒会刺激肠胃,加重肝脏负担。人若在空腹时饮酒,因胃里没有食物,酒精便会直接刺激胃壁,时间长了,容易引起胃溃疡。

  喝点小酒,再配些适口的下酒菜,是不少男士向往的晚间悠然生活。不过,想要吃得开心,又不影响身体健康,下酒菜里其实有很多学问。

  吃点肉“打底儿”

  喝酒时,大家首先要戒掉空腹饮酒的习惯。空腹饮酒会刺激肠胃,加重肝脏负担。人若在空腹时饮酒,因胃里没有食物,酒精便会直接刺激胃壁,时间长了,容易引起胃溃疡。

  而蛋白质在胃内停留的时间较长,可以保护胃。因此,在饮酒前,最好先吃一些瘦肉、鸡肉、豆制品、蛋、奶酪等蛋白质含量较高的食品,比如白斩鸡、自制少盐的牛肉松、时蔬鸡肉串、小葱拌豆腐等。

  糖醋菜解酒

  经常下厨做饭的朋友对于白砂糖的提鲜作用应该不陌生。其实,白砂糖的主要成分是碳水化合物,它们进入身体以后,会生成葡萄糖醛酸这种非常重要的结合解毒剂。葡萄糖醛酸在肝脏中可以与酒精结合,从而保护我们的身体。

  因此,做下酒菜时,最好有一两款甜味菜,如糖醋三丝、桂花莲藕、拔丝山药、拔丝苹果、糖醋鱼、糖醋里脊以及糖醋花生米等。这里推荐糖醋藕片,清新爽口的藕片伴随着丝丝的甜味,能让酒精更快地代谢。

  花生米护肠胃

  喝酒时吃花生米是很多中老年朋友的习惯,其实,酒与花生米是一种很好的饮食搭配。

  首先,从味道上讲,在喝酒的时候吃花生,非常清脆鲜美。其次,花生含有大量的营养元素,特别是有比较多的钙元素,可以有效地增强中老年人骨骼的坚韧性。最后,大家在喝酒的时候,身体中的新陈代谢是会被影响的,蛋白质容易缺乏,吃花生能够有效地给身体补充蛋白质,这样就可以很好地平衡身体中蛋白质的含量,并且有效地综合中和胃酸,保护肠胃。

  贝类可以护肝

  贝类营养均衡,在饮酒后和酒醉时食用,其解酒功能十分突出。贝类不仅蛋白质含量较高,并且含有人体必需的氨基酸。喝酒时吃点贝类,可以使食物中的牛磺酸与胆汁酸结合,具有解毒作用,同时能减轻肝脏负担,起到保肝、护肝的作用。

  此外,贝类是锌的极好来源,而锌是促性腺激素产生不可缺少的物质,锌对男性生殖细胞功能、内分泌功能均有很好的作用。推荐几款下酒小菜:如蒜蓉粉丝蒸鲜贝、鲜贝蒸蛋、酒煮蛤蜊。

  动物内脏也能保肝

  和贝类食物类似,食用猪肝、鸭肝等动物肝脏,也能保养肝脏。这是因为酒精要在肝脏中分解,而在分解代谢过程中需要多种维生素共同参与。猪肝、鸭肝等动物肝脏中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,且还含有维生素B2和多种微量元素,可以加速酒精分解,从而起到护肝的效果。

  有人担心动物肝脏的胆固醇含量太高。其实,含胆固醇的食物不会直接变成血液中的胆固醇,需要一个吸收与合成的过程。避免摄入过多胆固醇最好的办法,就是在吃各种肝脏时,与富含膳食纤维、维生素和微量元素的蔬菜、水果和五谷杂粮等食物一起吃。比如,在喝酒时食用青椒炒猪肝这道菜,既加速酒精的分解,又可有效避免升高血脂的风险。

  咖喱菜缓解肝损伤

  咖喱类菜肴均含有姜黄,姜黄可增进食欲。姜黄是传统的草药,自古就作为治疗黄疸和护肝药而被使用。姜黄中含有姜黄色素,它具有解毒、促进胆汁分泌的作用。吃咖喱类的菜肴,如咖喱鸡、咖喱牛肉等,对减轻酒精造成的肝脏损伤非常有效。

  豆类食物防脂肪在肝中蓄积

  酒精会破坏人体对食物中脂肪的正常代谢。人在喝酒之后,体内的脂肪消耗速度较平时慢,容易在腰腹部等部位堆积,从而形成中心性肥胖。

  大豆自古就有“植物肉”的美称,它含有人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,且消化吸收率很高。喝酒时可以搭配五香豆干、肉末豆腐等简单的菜肴。肉类和大豆中的胆碱,能够预防肝脏中的酒精变成脂肪蓄积。

  (周培根)

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