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《红楼梦》中的饮食文化

作者作者:晴空 来源来源:中国食品报网 时间时间:2019-10-09 13:58:41
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《红楼梦》中记述了丰富多彩的饮食活动。作为贵胄之家的贾府,不仅是“白玉为堂金作马”,“珍珠如土金如铁”,可以把“银子花得像海水一样”,而且老爷、太太、公子、小姐们还有闲。薛宝钗说:“天下难得的是富贵,又难得的是闲散,这两样再不能兼有。”

  《红楼梦》中记述了丰富多彩的饮食活动。作为贵胄之家的贾府,不仅是“白玉为堂金作马”,“珍珠如土金如铁”,可以把“银子花得像海水一样”,而且老爷、太太、公子、小姐们还有闲。薛宝钗说:“天下难得的是富贵,又难得的是闲散,这两样再不能兼有。”于是,曹雪芹为小说中的人物安排了丰富多彩的饮食活动,如打骨牌、行酒令、斗牌、解九连环、射覆、拇战、击鼓传花、抢快、双陆、击鼓催诗等。小说第四十回“史太君两宴大观园,金鸳鸯三宣牙牌令”和“寿怡红群芳开夜宴”充分展示了“红楼”丰富的饮食活动。细细研究《红楼梦》就会发现,红楼美食具有重精细、重滋味、重强身等特点。


  重精细

  在红楼美食中,有的精于刀工,如“鸡瓜子”,就是将鸡脯肉切成细丁;有的精于火工,如火腿炖肘子和烤鹿肉。前者以文火炖得极“烂”;后者要用铁炉、铁叉、铁丝网耐心烧烤,不得焦煳。而最典型的精细食品莫过于第三十五回“白玉钏亲尝莲叶羹,黄金莺巧结梅花络”中的莲叶羹。书中写到:宝玉遭父责打受伤,贾母、尤氏、李纨和凤姐去怡红院探望,问他想吃什么,他说想吃“莲叶羹”。据凤姐说,这种羹是“借点新荷叶的清香”,和在面中,用“四副银模子,都有一尺多长,一寸见方。上面凿着豆子大小,也有菊花的、梅花的,也有莲蓬的,也有菱角的,共有三四十样,打得十分精巧”,“印出来,放在鸡汤中煨成羹。”可见,这道美食的制作是多么精巧。难怪凤姐又说:“这种东西,家常不大做。”

  重滋味

  味为菜点的核心,红楼美点也重调味适口。如第四十三回“闲取乐偶攒金庆寿,不了情暂撮土为香”中的野鸡崽子汤,是将童子鸡煮得肉嫩,清淡爽口。当时,贾母风寒刚好,她说:“方才你们送来的野鸡崽子汤,我尝了一尝,倒有味儿,又吃了两块肉,心里很受用。”再如第八回“贾宝玉奇缘识金锁,薛宝钗巧合认通灵”中的糟鹅掌。“宝玉因夸前日在东府里珍大嫂子的好鹅掌。薛姨妈连忙把自己糟的取来了给他尝。宝玉笑道:‘这个就酒才好’。”这说明用香糟浸制的糟鹅掌,鲜美可口,宝玉才将其当作佐酒佳品。

  重强身

  红楼梦的饮食对象,主要是老爷太太、公子哥儿、小家碧玉,饮食好在于滋补强身。例如,第十一回“庆寿辰宁府排家宴,见熙凤贾瑞起淫心”中的“枣泥馅山药糕。”秦可卿说:“昨日老太太赏的枣泥馅山药糕,我吃了两块,倒像克化得动似的。”这道点心中的山药晒干后切片,就是中药中的淮山,常吃能增强体质。再有第六十二回中写春燕揭开柳婶婶家送来的盒子,“里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热气腾腾碧莹莹绿畦香稻粳米饭。”这些主食汤菜,多清淡可口,富有营养,如酒酿清蒸鸭子中的酒酿能暖胃;奶油松瓤卷酥是用牛奶、白糖、松仁、面粉等烘制而成。

  (晴空)

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