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探访河北舌尖上的“美味”:留住传统 留住乡情

作者: 来源: 中国新闻网 2019-01-31 21:20 我要评论

图为赵家熏肉的店员将熏制好的肉真空封包。李洋摄 寒冬腊月二十五,年味渐浓。从进了腊月门每天凌晨就开始忙碌的赵明道,开始己亥年5天倒计时,在他看来那时就可以......

探访河北舌尖上的“美味”:留住传统留住乡情

图为“赵家熏肉”的店员将熏制好的肉真空封包。李洋摄

寒冬腊月二十五,年味渐浓。从进了腊月门每天凌晨就开始忙碌的赵明道,开始己亥年5天倒计时,在他看来那时就可以歇歇脚了。

赵明道是河北省枣强县“赵家熏肉”的第三代传承人,走过近百年历程的“赵家熏肉”精选上等好肉,用30多种中药材按君臣佐使,炭火煮制,再经松木熏制,达到皮香肉嫩,肥不腻口,瘦不塞齿。已先后斩获“河北省最佳老字号餐饮品牌”、“河北百年名吃老店”,“衡水市级非物质文化遗产项目”等荣誉称号,成为远近闻名的名吃。

在位于枣强县城的“赵家熏肉”门前,记者看到停了很多车辆,不乏有外地车牌,络绎不绝的人们手上都拎满了特色礼盒。

图为顾客选购“赵家熏肉”,并装礼盒。李洋 摄

正在将礼盒装车的顾客刘华告诉记者,他购买的礼盒会馈赠生意上有来往的外地客户,“这是我们当地的特色,让朋友们品尝百年老店的味道,品尝我家乡的味道,是一份很珍贵的情义。”

走进店里,几名店员正忙碌的为顾客们将制作好的熏肉真空封包礼盒。等待礼盒的张强说,“二十六,炖锅肉”,每年他都会光临这家店面,比自家炖的肉更有小时候的味道,买上几盒馈赠亲朋好友。

据赵明道介绍,1921年祖父赵兰芳以独家创制秘方经营熏肉,而后父亲赵增福继承祖传工艺,在选材、选料等方面进一步进行完善。近年来,他在保证原有质量的基础上,改良制作工艺,滋味更深入。

从摆地摊到推着小车卖熏肉再到有了一定规模的固定门店,从卖猪杂水起家到规模性熏、煮、灌,从一天一个后臀尖卖不完到一天一个整猪不够卖,从人工小作坊到机械化规模生产

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