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外卖平台兴起催生虚拟厨房

作者:康思楠 来源:香港文汇报 2019-05-29 14:19 我要评论

近期,从股市到餐桌,人造肉这一概念不断抢占大众视线。 香港RightTreat公司正在计划向内地推出植物猪肉产品,以填补内地市场可能产生的猪肉需求缺口。在大洋的另......

网络外卖在全球发展迅速,市场总值目前已达950亿美元(约7,457亿港元),估计每年增长逾一成,网络巨擘亚马逊早前宣布注资英国外卖平台Deliveroo,更使外卖平台成为焦点。随着外卖服务打入主流,世界各地开始发展出不设堂食、只接网络订单的「虚拟厨房」,传统餐厅亦纷纷改变营运模式,配合外卖服务的需求。

近年不少地区的消费者均倾向在家进食,加上Uber Eats和GrubHub等外卖平台面世后,使外卖食品变得更为方便,虚拟厨房因而应运而生。虚拟厨房首先在美国兴起,其后扩展至亚洲,高纬环球分析估计,亚洲地区餐厅总营业额截至2026年,将较2016年下跌7.5%。

中国内地在全球外卖食物市场处于领先地位,估计多达64%外卖订单是透过互联网或手机程式下达,比例较美国、日本还要高,网上外卖渗透率最高的地区则是香港,估计42.3%市民均有使用互联网或手机平台叫外卖。

内地「熊猫星厨」逾百间

中国商人李海鹏2016年创立「熊猫星厨」,至今在北京、上海、杭州和深圳开设合共103间共享厨房,加盟企业逾500间。李海鹏指出,中国人已逐渐习惯叫外卖,不少饮食业东主因此只租用厨房,再按照外卖平台的订单制作食物,估计这种营运模式的毛利率可达20%,较传统餐厅高10个百分点。

日6curryKitchen进军台湾

日本东京的6curryKitchen则成功在不足两年间,由虚拟厨房发展至拥有实体店面,预料新店9月在东京惠比寿区开幕。餐厅东主广濑彩称,起初希望以快速、低成本、低风险方式投身饮食业,因此先以虚拟厨房方式营运,从而了解厨房面积需求和选择冰箱等营运细节,同时累积知名度。6curryKitchen下一步计划进军台湾,同样会先以虚拟厨房方式起步。

肯德基等加强外卖业务

外卖平台Uber Eats近年在法国巴黎试行新项目,租赁厨房予独立餐厅烹调食物,再透过Uber Eats出售,一方面降低饮食业东主入场门槛,Uber Eats亦可提供更多独家菜式,达至双赢。

部分餐饮企业也加强投资外卖业务,例如肯德基和必胜客的母公司百胜餐饮集团去年斥资2亿美元(约15.7亿港元),入股外卖平台GrubHub,连锁面包店Panera Bread亦宣布提供外送速递。彭博社分析指出,餐饮界更需在菜单、包装等细节适应外卖平台的经营模式,否则恐如传统零售店般,被网络平台逐步淘汰。

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