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海耶水产:发扬工匠精神 精耕水产加工

作者:菜菜 来源:食品伙伴网 2018-12-04 15:56 我要评论

随着水产加工技术的发展,水产品冲破时空限制,以越来越多的姿态走进大众生活,丰富着人们的饮食文化。......

  随着水产加工技术的发展,水产品冲破时空限制,以越来越多的姿态走进大众生活,丰富着人们的饮食文化。一只普通的鱿鱼经过精加工可以变幻成自然鲜亮、口感筋道的鱿鱼丝,纤维清晰、肉质柔韧的烤鱿鱼片,香醇独特、长久留香的烟熏鱿鱼短册,还可以变成裹粉鱿鱼圈或者即食的生鱿鱼片等。在烟台,就有这么一家主要以鱿鱼为原料进行深加工水产企业。近日,笔者走进烟台海耶水产有限公司(以下简称:海耶水产),见证原生态鱿鱼的华丽变身。

  存放随身物品、全副武装、经过一道道机器和人工的消毒检测、进行12步严格的洗手消毒程序之后,笔者终于跟随工作人员走进了海耶水产4600平米的生产加工车间。在这里,一道道工序完美衔接,自动化的现代设备和专注娴熟的操作工人相辅相成,忙碌而有序,复杂却规范。

  从冻品车间到干品车间,一只只原生态的鱿鱼经过解冻、清洗、烘烤等几十道工序华丽变身为客户想要的样子。据干品车间主任张国玲介绍,这些产品主要销往国外,无论它们最后变丝、切段、裹粉还是即食,都凝聚着海耶水产品的共性--安全卫生、鲜美可口、符合客户需求、深受消费者喜爱。

  海耶水产是如何做到在激烈的竞争中打响品牌、走向国际的呢?笔者采访到海耶水产总经理李琳楠。

  专注做好一件事,水产加工离不开“工匠精神”

  没有华丽的语言,亲切随和、低调务实的李琳楠告诉笔者,海耶水产最大的特点就是专注,无论在企业文化还是产品结构上,公司都提倡专注做好一件事,用工匠精神来发展水产深加工。

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  烟台海耶水产有限公司总经理李琳楠

  “我们在水产行业只是一个中小型企业,但是从公司创建到现在十年多的时间里,我们把主要精力都放在鱿鱼产品的生产、研发方面,尽力将产品做成相对精致的精品,在产品品质上不断追求更高的提升。”李琳楠举例说,在海耶水产,加工后的下脚料很少,一条秘鲁鱿鱼从头到身体到耳朵,都会被做成不同的产品,将鱿鱼的每个部位经过深加工再进行销售会提高整个产品的结合度和附加值。

  据了解,海耶水产的专注还在于非常注重发挥工匠精神,鼓励员工把普通的工作做到极致,在生产研发过程中一方面把现有的产品做好,另一方面不断创新研究。在对员工的奖励机制中,也将提效和创新放在重要位置,每年都会设立“劳动模范”、“生产能手”、“研发创新”等奖项,鼓励员工在现有工艺或产品上进行创新、提升和改造。

  “在我看来,工匠精神对企业品牌塑造有着非常重要的意义,优秀的员工也是企业品牌的组成部分。”李琳楠告诉笔者,她非常敬佩车间中兢兢业业、努力钻研的工人,一个简单的操作他们都会研究有哪些技巧能提高效率和产品品质,经常有客户参观企业时被车间工人一丝不苟的严谨态度所感染,从而增加对企业的信任度。

  品质赢得信任,与客户共同研发新产品

  2016年年底,海耶水产拓展了冻品生食加工生产线,主要销往日本。由于冻品生食是解冻后直接入口,所以对产品质量和原料质量的要求极为严格。那么,日本的客户为什么选择和海耶水产进行合作呢?

  “经过多年默契流畅的合作,客户对我们产品的安全和质量是非常信任的,在准备开发新品时首先想到了我们,我们也不负所托,积极引进先进的设备,产品一出就受到了客户的认可和消费者的喜爱。”李琳楠介绍说,客户的信任离不开海耶水产对产品安全和质量的严苛追求。从海耶水产产品原料来看,基本是深海捕捞的,需要供应商提供相关资质和各种检验检测报告,并且在入厂时还要经过工厂内部的检测。在加工过程中,所有上岗员工必须经过培训考试合格后才可上岗工作,老员工也会进行定期的培训,培训内容既包括食品安全法律法规等理论知识,还包括实际操作培训,比如进车间前的准备工作、如何洗手等。除了通过引进新的设备保证食品安全之外,海耶水产的产品出厂前在每个加工环节也都会经过严格的检验。

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  研发、质检、车间三方工作人员研究生产标准

  在海耶水产,由于客户的信赖而共同研发新品,冻品生食系列不是个例。海耶水产出口至韩国肯德基的两款畅销产品也是由于和之前的韩国客户合作非常默契,彼此信任,所以在客户要拓展韩国肯德基市场时,就邀请海耶水产为他们研发新品。

  技术设备是助推器,“走出去”和“引进来”缺一不可

  工欲善其事,必先利其器。先进的技术设备是企业发展的助推器,在提高生产效率,提升产品品质,解放劳动力等方面起到了重要作用。说起近几年新设备给水产加工带来的变化,李琳楠告诉笔者,以前裹粉是靠人工,人工裹粉过程中每个人的力气、手法总会有所差别,不可能一模一样,而现在的设备可以调整力度、挂浆率等,裹粉既均匀又省时省力。

  在李琳楠看来,先进的技术设备给水产加工行业带来的变化远不止效率和品质上的改变,更是开拓市场的利器。海耶水产在为客户研发冻品生食系列产品时,先进的液态氮冷冻设备起了至关重要的作用。液态氮设备能将温度迅速降下来,最低可达到零下一百三四十度,这样在大大缩短冷冻时间的同时,产品质量得到了很好的保证,迅速打开了销路。

  另外,目前水产行业面临人员短缺问题,设备的自动化在一定程度上缓解了企业的招工难题。“新设备新技术的引进是水产行业持续发展的动力,如果没有这些新技术设备,我们的水产加工业就会停滞不前,而停滞不前就是退步。”李琳楠告诉笔者,公司先后引进国内外专业生产设备,拥有整套鱿鱼丝、烤鱿鱼及冷冻加工设备,并有先进的检测化验仪器设备,为保证产品质量奠定了坚实基础。

  除了引进质量上乘的生产原料和先进的设备之外,海耶水产始终坚持鼓励员工走出去,学习国外好的观念、想法和技术。2014年之前海耶水产出口的冷冻食品相对简单化,将半成品出口日本后,日本客户进行调理、裹粉、油炸等进行销售。通过学习取经后,海耶水产引进了国外先进的技术,研发了和风系列产品,将生产线进一步延长,对产品进行进一步加工,大大提升了产品的附加值和含金量。在引进新技术的同时,海耶水产不忘创新,与为和风产品提供配料的制粉厂家共同研发独家秘方。目前,和风系列产品在国内外颇受欢迎。

  谈及企业未来发展,李琳楠笑着说道:“我们的目标就是一步一个脚印,以质量为生命,不断创新,在满足客户需求的基础上,让员工在身心上获得更多的幸福感,给他们一个不断发展的平台,也给大众带来更多的好产品。”

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