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江南大学举办食品创意大赛 激发学子创造潜能 让食品兼具美味与健康

作者: 连  荷 来源:中国食品报 2019-05-15 16:17 我要评论

(本报记者 连 荷) 5月10日,江南大学第一届乳此美味杯食品创意大赛决赛在江苏省无锡市举行,此次大赛以乳品助力健康零食为主题。全球乳品工业的发展为食品创新产......

(本报记者  连  荷) 5月10日,江南大学第一届“乳此美味杯”食品创意大赛决赛在江苏省无锡市举行,此次大赛以“乳品助力健康零食”为主题。全球乳品工业的发展为食品创新产品的开发提供了良好契机,本次大赛要求参赛团队需设计出具有独特营养、品质、形式、口感、风味等的创新性食品,而配方中需使用乳原料,即奶粉、乳脂、乳清制品、乳蛋白制品、乳糖、奶酪等乳品配料,旨在提高学生对乳原料的了解。此次创意大赛的举办,激发了大学生创造潜能,加强了学生研发技能,助力学生未来职业发展。

江南大学食品学院党委副书记张文,君乐宝乳业集团研发管理中心总经理朱宏,佳格食品(中国)有限公司研发处处长刘昌树,旺旺集团研发中心乳饮研发副处长朱彤,百事亚洲研发中心有限公司研发主管薛佳佳,美国蓝德雷公司国际销售经理张建国,江南大学食品学院教授、中美乳品创新中心主任周鹏,中美乳品创新中心联络人苏畅,美国乳品出口协会代表张知艰等参加大会并担任大会评委。

会上,张文表示,在大赛中,学生们表现了对开发创意乳品的热情,努力探索研究,展现出了创新激情。食品学院重视人才质量的提升,强调学生的实践能力和综合素质能力,着力打造“重实践、应用型、开放式、有特色”的人才模式。

“由美国乳品出口协会与江南大学共同建立的这一平台,共同开展了乳品领域的科研合作、提升乳品领域创新能力、推动了乳品领域的学术交流。同时,通过具体的教育和科研项目,丰富了学生的学术经验;而结合了实际操作的乳品应用创新大赛,加强了学生的研发技能,为学生的职业发展奠定了基础。”对于学生的科技创新,周鹏表达了自己的看法。

江南大学第一届“乳此美味杯”食品创意大赛决赛现场,大学生在试吃参赛作品。

大学生在试吃参赛作品

创意无限

食品学子大显身手

大赛自今年1月启动以来,受到学生的热烈欢迎,超过4万人关注了大赛的线上投票环节。在3个多月的准备时间中,参赛选手充分发挥想象、开发潜能、着力创新,进入决赛的作品包含香肠、糖果、奶酪、饼干、牛奶、奶露、能量棒、谷粒块、果蔬脆片、爆珠等多种形式。

18组作品脱颖而出,进入到决赛。决赛分现场汇报表现、产品展示评价、问答环节表现、大众投票4部分,评委对参赛团队的PPT制作、现场讲解、创意新颖性、市场潜力、食用方便、外观质感、风味口感、产品包装等方面进行评分。

多款产品在创意和产品效果方面呈现,得到了评委的一致好评。经过激烈角逐,“Cheeca—杏仁奶酪脆片”获得一等奖,“酒酽花浓”“‘乳’此酥”获得二等奖,流心奶酪小方、一颗芋头、奶酪司康分获三等奖。

值得一提的是,“Cheeca—杏仁奶酪脆片”改变了奶酪原本粘腻的特点和传统的食用方式,口感酥脆,强化了乳蛋白,且提升了不饱和脂肪酸的含量,力求让美味与健康并存。“酒酽花浓”创新性地将米酒酿、奶酪和布丁结合,搭配花本食材和水果,用中国古风结合法式文化,探索乳品细分市场的新感官体验。“流心奶酪小方”以白干酪为主体,搭配红葡萄酒或咖啡组成的爆爆蛋内心,营造出酒心巧克力的奶酪版。

评委们对学生的表现及产品进行了提问,并对产品的保质期、含水量、原材料选择等提出了意见和建议。

江南大学第一届“乳此美味杯”食品创意大赛决赛的部分参赛作品

部分参赛作品

 紧跟潮流

 高蛋白创新产品获肯定

近年来,随着人们对蛋白质益处的认识越发深入,全球乳蛋白需求量持续上升。在比赛现场,多组参赛队伍选择了乳蛋白原料作为产品的重要配方,充分利用了乳清蛋白中亮氨酸在维持体重、保护肌肉、缓解饥饿、增强运动恢复等方面的作用。

据了解,乳蛋白原料主要分为两类,乳清蛋白原料和牛奶蛋白原料。乳清蛋白原料包括乳清浓缩蛋白(WPC)和乳清分离蛋(WPI),牛奶蛋白原料包括牛奶浓缩蛋白(MPC)和牛奶分离蛋白(MPI)。乳清蛋白可改善产品质地,提升产品风味和颜色,具有乳化和稳定性,可延长保质期。在美国,乳蛋白被广泛应用于健康、保健以及运动产品中。

此次大赛的二等奖获奖作品“乳”此酥便选择了以牛奶浓缩蛋白和乳清分离蛋白为主要原料,辅以小麦粉、奶粉等原料,创新生产出一款乳基饼干,每百克高达33.9克的蛋白质含量为这款产品赋予了丰富的营养功能。

另外,三等奖、最具潜力奖、最佳创意奖、最佳口味奖等作品都选择了添加乳清蛋白,以满足消费者的蛋白需求,践行“低脂高蛋白”的饮食理念。

作为此次大赛的主办方,中美乳品创新中心自2018年3月成立以来,致力于加强中美在乳品行业的交流与合作,共同推动创新项目。同时,中心还积极举办乳品大讲堂等活动,增进食品学子对乳制品营养、乳配料和乳清蛋白的了解,开拓学生们的眼界,提升专业水平,提高学生的科研创新积极性。

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[责任编辑:白灼;审核主编:]

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