社会共治

上海:不让“明厨亮灶”成噱头将与监管实时对接

作者:中国食品报 来源:中国食品报 2019-04-18 14:29 我要评论

本报讯 近日,有媒体关注上海市的明厨亮灶工程,指出一些餐厅后厨的摄像头变成摆设。4月16日,上海市市场监督管理局回应表示,目前,上海市正在试点明厨亮灶与监管......

本报讯 近日,有媒体关注上海市的“明厨亮灶”工程,指出一些餐厅后厨的摄像头变成摆设。4月16日,上海市市场监督管理局回应表示,目前,上海市正在试点“明厨亮灶”与监管信息、食材追溯、废弃油脂、举报投诉等信息实时对接,今年力争实现中型以上的餐饮服务提供者“明厨亮灶”全覆盖、学校食堂“明厨亮灶”全覆盖。

据了解,已经上线“阳光厨房”的饿了么,在上海仅实现了对1000家商户的远程查看,而此前又因为技术迭代更新、网络不稳定等问题,出现了部分区域商户后厨直播无法展示的情况。对此,饿了么合规部项目负责人陈亚东表示:“后厨直播上传到饿了么App的时候,如果网络出现状况,就会导致饿了么App上的展示不完整。目前我们内部也正在技术改进中,希望尽快达到好的效果。”

而另外一家网络订餐平台美团点评的线上“明厨亮灶”,还并未在上海地区实行覆盖。平台方面表示,“明厨亮灶”工程并非强制性,在推广过程中,部分商户难以接受,此外与第三方系统的对接、维护也存在一定难度。美团点评华东政府事务副总监王岳还透露:“各个区自主寻找相关技术公司,而这些公司采取的直播技术标准不一样,这样在接入时,不同的技术标准要采取不同的接入方式,要单独进行技术开发,希望能够有一个更加标准的方式来推进这个项目。”

厨房

对此,上海市市场监管局回应称,会从顶层设计重视“明厨亮灶”工程。今年,上海将大力推进放心餐厅、放心食堂建设,餐饮单位参与创建放心餐厅、放心食堂,必须实现“明厨亮灶”。最新发布的《放心餐厅、放心食堂团体标准》规定,可以通过矮墙、玻璃门窗以及视频直播等3种方式实现“明厨亮灶”,并对具体部位予以了明示。

上海市食品安全工作联合会会长顾振华介绍:“团体标准规定的摄像头的位置,主要在和食品安全相关的一些比较重要的地方,比如餐厅、生食食品的加工区域、熟食食品的加工区域,还有一个很重要的就是清洗消毒区域,这些环节与食品安全密切相关,我们希望在营业阶段的时候,能够真实反映出后厨加工的情况,这种方式能够更好地发挥社会监督作用。”

此外,上海市市场监管局正在试点“明厨亮灶”与监管信息、食材追溯、废弃油脂、举报投诉等信息实时对接。监管部门在日常检查巡查中,将把视频厨房作为一个监管内容,让这套系统在餐厅的日常运营中发挥该有的监管作用。上海市市场监管局食品经营安全监管处处长忻元庆透露:“如果单位装有视频监控,平时运维也是正常的,因为信用监管,我们抽查的比例相对低一点;反之没有装透明厨房、视频监控,抽检比例要比较高。”

目前,上海共有中型及以上餐饮单位1.4万家左右,其中实施“明厨亮灶”的餐饮单位达到1万多家,覆盖率约为71%。“今年我们中型以上的餐厅,还有学校食堂、养老机构,都要达到100%的要求。”忻元庆表示。

下一步,上海市市场监管局也将联合第三方公司,探讨行业统一标准,并推动行业采用“互联网+”提升科技含量,力争实现从后台远程监控设备,更好地做好设备维护,让“明厨亮灶”真正发挥好作用。

(张英)

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