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脆皮五花肉,堪称经典

作者:品味天下美食 来源:搜狐 2018-12-06 09:49 我要评论

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称五花肉。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。 五花肉一直是一些......

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

【食材准备】

五花肉,小茴香籽,蔓越莓, 粗海盐,辣椒面,大蒜,橄榄油,鼠尾草,迷迭香4,蔓越莓干,盐,蔓越莓酱 (乘盘用)

【制作步骤】

烹饪步骤 1/5

小茴香籽在平底锅中炒香。将蔓越莓、粗海盐、辣椒面、蒜瓣、小茴香籽、橄榄油、鼠尾草、迷迭香、蔓越莓干放入料理机,充分打碎混合,放于一边。

烹饪步骤 2/5

五花肉长向切成两片薄片,撒上大量食盐,抹匀。

烹饪步骤 3/5

把制好的蔓越莓酱均匀地涂抹在五花肉上,在边缘留出3厘米不涂。将五花肉卷起,每2厘米系上棉线固定,系紧。将五花肉移入深底烤盘,在冰箱中静置12小时或过夜静置。

烹饪步骤 4/5

第二天在用烤箱烤制前约一小时把腌好的肉从冰箱中取出,放置至室温。烤箱预热至 220°C,用厨房用纸把五花肉表面的水分吸干,烤盘放入烤箱。约30分钟后把烤箱温度调低至180°C,继续烤制1 1/2 – 2小时。

烹饪步骤 5/5

最后烤制脆焦皮。把烤箱调到烧烤功能的最高温度,烤3 – 5分钟。为了肉卷受热均匀,期间用夹子夹住肉卷转三次。然后取出肉卷,用锡纸盖住,静置约10分钟。取下锡纸,肉卷切片,浇上蔓越莓汁。

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[责任编辑:白灼;审核主编:]

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