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吃了十几年腊八蒜,原来不懂“醋”,难怪味道清淡,不如卖的香!

作者:美味情缘 来源:搜狐 2018-12-14 17:42 我要评论

腊八蒜对大部分福州人来讲会比较陌生,因为这边的人口味相对较为清淡些,好些年轻人从来都没听说过它,平常也仅仅把大蒜当作调料来用,压根不会把它视为传统的食物......

腊八蒜对大部分福州人来讲会比较陌生,因为这边的人口味相对较为清淡些,好些年轻人从来都没听说过它,平常也仅仅把大蒜当作调料来用,压根不会把它视为传统的“食物”。

福州人吃大蒜,是绝对不会生吃的,腊八蒜也不例外,毕竟它是用生的蒜瓣浸泡而得来的,平常的是饮食习惯中并不存在它,老辈人亦是如此。

但是北方人就不同,大部人对腊八蒜情有独钟,平时吃饺子、就稀饭都会将它当做咸菜来吃,南北的饮食习惯迥然不同,有时差异还特别的大,小小的一瓣蒜就体现的淋漓尽致。

评判腊八蒜质量的好与坏,至少得满足两个标准,一是颜色是否翠绿,二是口感是否清脆而味甜。

腊八蒜就用到两样东西——大蒜和醋,有些人用香醋,有些人用陈醋或者米醋,腌制出来后的口感与味道区别就特别大,为什么呢?因为好些人不懂它的特性,其中“酸度”就是个重要的环节,如果用得不对,吃起就比较清淡,而且不香。

那么该用哪种醋呢?上文提到的几种醋都能用,平常用到的醋都是6度的醋,此种比较适合用来调味,9度的醋专门用来泡制食物的,有些人吃了十几年清淡又寡味的腊八蒜,就是不懂的用“醋”!

食材配料:大蒜(紫皮)、米醋。

制作过程:

去市场上挑选些紫皮的大蒜,如果你特别好这一口就多弄点,首先将蒜头切掉,再将皮剥除干净,再将它切成薄片,一瓣切三刀,每片的厚度恰到好处。

然后,再把切好的蒜瓣,装入带盖上的玻璃瓶中,同时确保里头处于无油无水状态,再倒入适量9度的米醋,它的酸度会比普通的更高些,它比较适合用来浸泡食物。

醋的量以没过蒜瓣为准,装满后,再将瓶盖上,并且拧紧封口,然后,再将它存放在温暖的地方,保存一周时间左右,大蒜的颜色就会呈现出绿色的状态,它就是我们所期待的腊八蒜啦,大家懂了没呢?

温馨提醒:

大蒜剥皮后,整粒或者切片泡入醋中均可,大家按个人习惯来操作。

挑选大蒜就是第一道重要的环节,颗粒饱满是首要条件,其次发芽的大蒜是绝对不能用的,以紫皮的质量最为上乘。

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[责任编辑:白灼;审核主编:]

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