图说食美

炝拌土豆丝,食材搭配是关键,先“浇油”再调味,酸辣爽口特别香

作者:美味情缘 来源:搜狐 2019-01-11 18:32 我要评论

土豆从西方流入中国已有4-5百年的历史了,它常以不同的形式出现在我们的餐桌上头,炖、炒、炸、凉拌、煎等,呈现在大家面前,其中以凉拌和炝拌的方式最被大家认可......

土豆从西方流入中国已有4-5百年的历史了,它常以不同的形式出现在我们的餐桌上头,炖、炒、炸、凉拌、煎等,呈现在大家面前,其中以凉拌和炝拌的方式最被大家认可,前者适合夏天吃,后者适合天冷时吃。

凉拌和炝拌是两种最简单的烹饪方式,前者只需煎食物切好,再拌入些调味料即可食用,后者就会比它略微麻烦些,它得用热油把花椒粉、辣椒面、蒜末,等食材的香味激发出来后,再拌入各种佐料或者提前调好的酱汁。

拌土豆丝的酱汁的调配方法,它的做法其实特别简单,网上网友分享出来的万能调味汁都可以用,它并不是最关键的地方,随意搜索一下就会有个各种配方呈现在大家面前,如果大家懒的去检索,照着下头的做法,吃起来照样香。

单独用土豆丝来炝拌肯定是不好吃的,它还得搭配上1-2种食材一起拌着吃才够味,胡萝卜和青椒就是它的天生的搭档,前者营养丰富富含维生素,后者清脆爽口辣味适中,口味又是大多数人所能接受的。

炝拌食物的时候,常常都离不开辣椒面、花椒面、孜然面、蒜末等几种食材,它们在热油的刺激下,会把香味淋漓尽致的发挥出来,充分被食物吸收后,吃起有种特殊的香味,香辣可口是它最突出的特点之一。

食材配料:土豆、青椒、辣椒粉、生抽、胡萝卜、盐、鸡精、陈醋、生抽,食用油。

制作过程:

首先将买回来的新鲜土豆(找块块头的大些,够一盘的量即可),把它清洗干净后,再把它的皮消掉,再将它切成丝,或者擦成丝,状态如上图所示,切的越匀称越好,刀工好坏立马见分晓。

锅中烧水,水开后,再将切好土豆丝热水下入锅内,煮上1-2分钟后捞出,并且用凉水冲洗干净,将它里头多余的淀粉去除掉,沥干水分后盛入碗中备用。

然后,再取半根的胡萝卜,和2-3根的青椒,同样把它们切成丝,粗细度如同土豆丝一般即可,然后把此三样同时装入大碗中备用,如上图所示。

然后,在碗中撒入适量的蒜末和辣椒粉,先不急着拌,浇上热油后再拌,把它们的香味充分激发出来后,再放入少许的盐、鸡精、生抽、陈醋调味后,再把它抓拌均匀即可,前后的顺序切勿颠倒,家庭版炝拌土豆丝制作完成,味道香辣开胃,口感清脆又爽口!

温馨提醒:

土豆丝切好后,务必将它放入热水中焯10几秒钟,将里头多余的淀粉漂洗干净后,这样拌的时候不会粘在一块,吃的时候也会比较清脆些。

另外,有人说土豆丝焯水后,口感会变的粉糯,如果喜欢清脆爽口的口感,就将它放入凉水中泡上10-15分钟后,再将它的淀粉漂洗干净即可。

热油泼凉拌菜是最为传统的做法,油务必烧至冒烟后再泼,次数分3-5次,泼在辣椒面和蒜末上,将它们的辣味和蒜香味激发出来后,再调味,前后顺序很重要哦!

转载请注明出处。

[责任编辑:白灼;审核主编:]

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章
  • 这食材,很多人不知道它的叶子能煮汤,错过这些年,都说很可惜!

    这食材,很多人不知道它的叶子能煮汤,错过这些年,都说很可惜!

    2019-01-11 11:39

  • 它是“血管清理剂”,加这2食材,护心脏还排毒,增强免疫力

    它是“血管清理剂”,加这2食材,护心脏还排毒,增强免疫力

    2018-12-28 21:09

  • 土豆不炖不炒,焦香扑鼻当饭又当菜,孩子抢着吃!

    土豆不炖不炒,焦香扑鼻当饭又当菜,孩子抢着吃!

    2018-12-28 21:11

  • 炒土豆丝不要只懂得焯水,多加这一步,炒出来的土豆丝香脆爽口

    炒土豆丝不要只懂得焯水,多加这一步,炒出来的土豆丝香脆爽口

    2018-12-19 17:26

网友点评