食安专题

厨房卫生需要注意的几件事

作者:高泓娟 来源:中国食品报网 2018-11-02 16:04 我要评论( )

人们每日三餐都来自于厨房,如何保障一日三餐制作过程食品安全就不能不说厨房了。对于厨房卫生,江南大学教授钱和提醒说,厨具、餐具每天都要进行消毒,包括碟、砧......

       人们每日三餐都来自于厨房,如何保障一日三餐制作过程食品安全就不能不说厨房了。对于厨房卫生,江南大学教授钱和提醒说,厨具、餐具每天都要进行消毒,包括碟、砧板、筷、碗、杯等餐具都需要消毒。婴幼儿的餐具应每餐进行消毒,另外,器皿和砧板都应经常清洗,并尽量避免交叉污染,最好采用消毒液消毒和蒸煮消毒的方式。厨房中的抹布,应在每次用过后清洗干净并消毒、晒干,以防微生物的滋生,同时,厨房所有的工作面最好使用热洗涤剂水洗涤,每次饭后餐具应马上洗好,并收起来,不要所有器具统统泡在水盆(水池)中,到下次吃饭时再洗,这样微生物繁殖的机会会增加几百倍。
  钱和表示,厨房应保持干燥通风的状态,里面的餐具周围无水、不潮湿,则微生物一般不能在其表面繁殖,将砧板和碗碟侧立着存放,有利于其上面水分的沥干和干燥。要注意生熟分开,砧板使用和冰箱存放食物都应生熟分开,避免生物性有害因素交叉污染。同时,污染区和清洁区要分开,

  清洗蔬菜的水池不应再用来清洗餐具,因为蔬菜表面可能会带有虫卵和寄生虫,清洗后会存在于水池中,再用来清洗餐具,会造成交叉污染。要时刻保持厨房清洁,这样才能降低厨房中微生物的含量,其中包括水池、餐具、操作台、墙壁、地面、厨具都应保持清洁卫生;同时要防止油烟污染环境;提防蟑螂、苍蝇、老鼠等的侵入;及时处理垃圾等,且要定时对厨房进行清洁。要养成良好的卫生习惯,在家烹饪时在卫生方面也不可马虎,烹饪者在餐食制作过程中应养成经常洗手、不用围裙擦手等良好习惯。

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[责任编辑:姚姝;审核主编:]

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